Perlamayo - Perù

APPLE, HONEY

WHERE AND WHO

Questo particolare lotto proviene da El Perlamayo, una cooperativa di farmers con piccolissimi appezzamenti di terreno di 2ha. Le famiglie che gestiscono la cooperativa sono principalmente la famiglia Rioja ed i fratelli Vasquez. La cooperativa è situata a un'altitudine di circa 2000 masl, questa zona è coltivata con varietà di caffè Caturra e Bourbon. Le zone situate in altura, come questa, subiscono maggiormente gli effetti dei cambiamenti climatici, evidenziati dall'aumento delle siccità. Per affrontare queste problematiche, vengono utilizzate strategie come la piantumazione di alberi ombreggianti, l'implementazione dell'irrigazione e la cura del terreno per mitigare i rischi legati al clima.

FROM THE CHERRY TO THE BEAN

Al termine della raccolta, segue una selezione manuale delle ciliegie di caffè al fine di migliorare l'omogeneità del raccolto. Le ciliegie vengono lasciate riposare per 48 ore dopo la raccolta. Successivamente vengono depolpate e fatte fermentare per 48 ore in sacchi di plastica. Dopo la fermentazione, si procede con un lavaggio accurato e alla conseguente essiccazione su letti rialzati che favoriscono la circolazione dell'aria e un'asciugatura uniforme prevenendo la formazione di muffe.

ABOUT THE VARIETY

CATURRA

La varietà Caturra è una mutazione naturale della varietà Bourbon. La troviamo per la prima volta in Guatemala nella metà del 1900. Si tratta di una varietà caratterizzata dalla dimensione ridotta delle piante che, per questo motivo, possono essere piantate più vicine garantendo una maggiore produttività per unità di superficie. In Colombia la varietà Caturra è arrivata in maniera massiccia negli ultimi anni quando, nel 2008 il governo incentivò la sostituzione di piante più vecchie in favore della nuova varietà, più resistente e maggiormente produttiva.