Arbegona - Ethiopia

VANIGLIA, FRUTTA A NOCCIOLO

WHERE AND WHO

Questo micro – lotto di caffè è frutto della minuziosa ricerca e selezione delle migliori bacche provenienti da diversi agricoltori che operano nel territorio di Arbegona, nella regione del Sidamo ad un’altezza di circa 2200 masl.  Le piccole farm di caffè lavorano in cooperazione con l’esportatore Daye Bensa che garantisce loro una remunerazione adeguata al lavoro che essi svolgono per la produzione di questi lotti eccezionali. Parte del ricavo che deriva dall’esportazione di questo caffè viene reinvestito all’interno delle comunità locali per permettere il miglioramento di tutti i servizi sociali presenti sul territorio come ad esempio, il sistema scolastico, sanitario ed il miglioramento delle tecniche produttive per le coltivazioni di caffè.

FROM THE CHERRY TO THE BEAN

La lavorazione di questo caffè segue il processo naturale. Le ciliegie vengono selezionate in base alla densità,  mediante galleggiamento in vasche di acqua. Successivamente, le ciliegie vengono trasferite su patii rialzati coperti con della rete per rendere il processo di asciugatura più omogeneo e, contemporaneamente vengono rotate ogni 30 minuti per evitare la formazione di muffe. L’intero processo di asciugatura impiega dai 12 ai 15 giorni in base alla temperatura e all’umidità del clima.

ABOUT THE VARIETY

HEIRLOOM

La varietà Heirlooms sta ad identificare una vasta gamma di specie autoctone dell’Ethiopia. Con questo termine si identificano tutte le specie che erano già presenti nel patrimonio botanico etiope, prima dell’avvento dei cosidetti “hybrid”, ovvero specie selezionate in maniera naturale o artificiale per enfatizzarne le caratterisitche. In questo caso la varietà esatta di questa tipologia di caffè è la J.A.R.K 74/158, utilizzata in quanto più produttiva e resistente agli attacchi dei parassiti.