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D612 Coffee Roasters

Beshasha - Ethiopia

Prezzo di listino €16.00 EUR
Prezzo di listino Prezzo di vendita €16.00 EUR
Vendita Esaurito
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Roast
Ground

FIORI D'ARANCIO, PESCA NETTARINA

WHERE AND WHO

Mustefa Abakeno è il proprietario di una piccola cooperativa nella zona del Jimma sita nella regione occidentale dell’Ethiopia. La farm si estende per circa 18 ettari e si trova ad un’altitudine superiore ai 2000 m.s.l.m. La stragrande maggioranza delle specie che vengono coltivate all’interno della farm provengono dal Jimma Research Center. Mustefa lavora sia il proprio caffè che quello dei produttori vicini in quanto è uno dei pochi possessori di mulini ad acqua che permettono la lavorazione del caffè. Per questo motivo i processi lavorativi utilizzati sono sia il lavato che il naturale. Dal 2018 Mustefa è registrato come esportatore autonomo, perciò è abilitato alla vendita diretta ad esportatori internazionali senza dover passare tramite il governo etiope. Questo cambiamento gli ha permesso di ampliare il proprio margine di guadagno potendosi permettere sia di investire in innovazione, ma anche di ampliare la propria farm. Nel 2020 ha infatti acquistato una nuova washing station, chiamata Kabira, che gli ha permesso di separare completamente i processi di lavorazione. Ad oggi Beshasha è dedicate alla lavorazione di caffè lavati, mentre Kabira a quella dei caffè naturali.

 

FROM THE CHERRY TO THE BEAN

Il processo lavato al quale è sottoposto questo caffè, è leggermente differente rispetto a quello classico. A causa della scarsità di acqua nella regione, le ciliegie vengono lasciate fermentare in acqua per 8h, e successivamente sono direttamente fatte essiccare su patii al sole per circa 13/18 giorni. Il processo che ne deriva, saltando la fase del lavaggio post fermentazione, si può quindi quasi assimilare ad un honey.

 

ABOUT THE VARIETY

HAIRLOOM

La varietà Heirlooms sta ad identificare una vasta gamma di specie autoctone dell’Ethiopia. Con questo termine si identificano tutte le specie che erano già presenti nel patrimonio botanico etiope, prima dell’avvento dei cosidetti “hybrid”, ovvero specie selezionate in maniera naturale o artificiale per enfatizzarne le caratterisitche. In questo caso la varietà esatta di questa tipologia di caffè è la J.A.R.K 74/158, utilizzata in quanto più produttiva e resistente agli attacchi dei parassiti.

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