Chelbesa - Ethiopia

LIMONE, PESCA NETTARINA

WHERE AND WHO

Chelbesa farm si trova nel distretto di Gedeb, nella parte più a sud della regione Gedeo in Ethiopia. La farm è gestita da Neguesse Debela e dai suoi collaboratori dal 2017. Si tratta di un giovanissimo produttore di caffè, anche se ad oggi è riconosciuto come uno dei migliori di tutta la regione. Le piantagioni sono site ad un’altezza compresa fra i 1950 e i 2200 mslm, ciò permette la massima espressione di tutte le caratteristiche tipiche dei caffè etiopi. La farm è inoltre un grandissimo esempio di agronomia volta al rispetto della natura e dell’ambiente. Le piante di caffè di questa farm crescono in un ambiente semi – forestale che ne garantisce la regolazione climatica in maniera del tutto naturale e perfetta.

FROM THE CHERRY TO THE BEAN

Il processo usato per la trasformazione delle ciliegie di caffè in caffè verde è il processo lavato. Le ciliegie vengono depolpate e immerse in acqua dove si innesca la fase fermentativa. La caratteristica peculiare di questa farm è quella di utilizzare delle taniche di fermentazione in ceramica, le quali permettono di ottenere caffè più puliti e equilibrati grazie alla capacità della ceramica di accelerare la fermentazione in quanto materiale che conserva il calore. Al termine di questa fase, si procede con la rimozione della mucillagine rimasta attaccata ai chicchi e all’essiccazione degli stessi. Questo processo conferisce alla tazza finale complessità e pulizia insieme ad una delicata acidità.

ABOUT THE VARIETY

HEIRLOOM

La varietà Heirlooms ta ad identificare una vsta gamma di specie autoctone dell’Etiopia. Con questo termine si identificano tutte le specie che erano già presenti nel patrimonio botanico etiope, prima dell’avvento dei cosidetti “hybrid”, ovvero specie selezionate in maniera naturale o artificiale per enfatizzarne le caratterisitche. In questo caso la varietà esatta di questa tipologia di caffè è la J.A.R.K 74/110 - 112, utilizzata in quanto più produttiva e resistente agli attacchi dei parassiti.