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D612 Coffee Roasters

Colombia - Finca El Paraiso RB

Colombia - Finca El Paraiso RB

Prezzo di listino €28.00 EUR
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PEACH, APRICOT, MILK TEA

WHERE AND WHO

Finca El Paraiso è un'azienda a conduzione familiare fondata da Diego Bermùdez. Si trova nella regione del Piendamo, Cauca ed è diventata molto conosciuta negli ultimi anni grazie alla produzione di caffè di altissima qualità. Diego e la sua famiglia sono stati pionieri in Colombia nell'applicare tecniche di fermentazione sperimentali alle ciliegie di caffè. Grazie ad un meticoloso lavoro di studio e raccolta dati messo in atto negli anni, ad oggi, Finca el Paraiso è riconosciuta come una delle migliori stazioni di fermentazione del caffè in Colombia. La loro forza sta nel controllo di tutto il processo di fermentazione: dalla selezione dei microrganismi che innescano la fermentazione al controllo della temperatura, del tempo e del pH. 

FROM THE CHERRY TO THE BEAN

Questo particolare caffè segue un processo di lavorazione sperimentale che ne esalta le caratteristiche intrinseche. Il processo viene definito double fermentation w/ thermal shock. 

Le ciliegie vengono raccolte manualmente selezionando solo quelle con il corretto grado di maturazione. Successivamente sono disinfettate mediante un trattamento con ozono e sottoposte ad una prima fermentazione anaerobica di 72h a temperatura controllata. Le ciliegie vengono spolpate e messe a fermentare nuovamente con la loro stessa mucillagine. Quest'ultima viene precedentemente mescolata all'acqua di fermentazione derivante dal primo processo produttivo ed inoculata con lactobacilli selezionati. Al termine di questo secondo processo le ciliegie sono sottoposte ad un doppio lavaggio: il primo avviene ad una temperatura di 40°C, il secondo ad una temperatura di 12°C, causando così uno shock termico che favorisce il passaggio aromatico all'interno del chicco.

Le ciliegie sono poi asciugate all'interno di essiccatori naturali a condensazione, fino al raggiungimento del corretto grado di umidità.

ABOUT THE VARIETY

CASTILLO

Chiamata così in onore del ricercatore Jamie Castillo, che collaborò con il Cenicafe nel 2005 per creare questa varietà. La varietà Castillo fu concepita come un miglioramento della varietà di caffè Colombia.

Vanta resistenza alla ruggine delle foglie (roya) ed è rapidamente diventata il caffè più coltivato in Colombia anche grazie al suo alto rendimento, la resistenza ad altre malattie comuni, nonché la sua statura più piccola che consente una maggiore densità di piantagione.

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