Nicaragua - Agua Sarca (Anaerobic Natural)

RED CHERRY, DARK CARAMEL

WHERE AND WHO

La farm Agua Sarca si trova nella regione della Nuova Segovia in Nicaragua, ad un’altitudine di circa 1400/1500 mslm. Si tratta di una piccola azienda di 69 ettari completamente dedicata alla coltivazione di caffè, con la presenza di circa 300 piante divise per 7 varietà produttive differenti. Il suo proprietario, Isacio J. Albir ha una sviluppato una conoscenza trentennale nel campo della coltivazione di piante di caffè. Ha conseguito la sua formazione professionale come agronomo, per poi specializzarsi nel mondo del caffè, approfondendo le diverse tecniche di coltivazione.

FROM THE CHERRY TO THE BEAN

Dopo un’accurata selezione delle ciliegie in base al loro grado di maturazione, queste vengono sottoposte ad un processo di fermentazione anaerobica (in privazione completa di ossigeno) che permette lo sviluppo di una gamma aromatica molto complessa e che si differenzia nettamente da quella che si ottiene con i classici metodi di lavorazione. Al termine di questa fermentazione, le ciliegie di caffè vengono fatte essiccare naturalmente usando la tecnica detta “Sleeping Bag”. Questo processo di asciugatura alterna fasi di esposizione all’aria, a fasi nel quale il caffè viene coperto da teli di plastica che trattengono l’umidità, rallentando così il processo di essiccazione e attivando nuovamente una fermentazione spontanea all’interno dei chicchi. Il chicco che si ottiene è caratterizzato da un’alta densità e da sentori di fermentazione che si trovano anche nel chicco tostato.
 

ABOUT THE VARIETY

MARACATURRA

Questa varietà è un ibrido brasiliano ad alto rendimento di Maragogype e Caturra. Si ritiene che si sia verificato naturalmente alla fine del 1800 e si trova principalmente in Brasile, El Salvador e Nicaragua. Gli arbusti sono caratterizzati da bacche e foglie di grandi dimensioni.  La varietà Caturra contribuisce all’aromaticità del caffè e alla sua alta resa.  Ha bassa statura e fogliame abbondante che lo rende resistente ai danni del vento. Questa varietà è suscettibile alla Roya (Il fungo patogeno meglio conosciuto come ruggine del caffè), quindi richiede un’attenzione particolare nella sua coltivazione.  Il suo profilo aromatico include frutti tropicali e una brillante acidità. Viene coltivato in aree comprese tra 1400 e 1800 metri sul livello del mare.