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D612 Coffee Roasters

San Francisco (Heirloom) - El Salvador

Prezzo di listino €22.00 EUR
Prezzo di listino Prezzo di vendita €22.00 EUR
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DARK CHOCOLATE, HIBISCUS

WHERE AND WHO

La farm si trova nella regione dell’ Apaneca – Llamatepce, le piantagioni di caffè si trovano ad un’altezza media di 1300 – 1650 mslm. Si tratta di una farm attiva da due generazioni, ed attualmente diretta da padre e figlio assieme (Don Jose e Andres Salaverria). Le piantagioni di caffè sono ombreggiate da piante da frutto autoctone che ne garantiscono un’ottima esposizione solare.

FROM THE CHERRY TO THE BEAN

Le ciliegie, dopo essere state manualmente raccolte e selezionate, vengono fatte fermentare in contenitori ermetici in completa privazione di ossigeno per circa 300h. Al termine della fermentazione le ciliegie vengono messe ad essiccare al sole. Questo processo prende il nome di Extended Anaerobic Natural e permette la massima espressione delle note di cioccolato e del corpo cremoso proprie di questo caffè.

ABOUT THE VARIETY

HEIRLOOM

La varietà Heirloom sta ad identificare una vasta gamma di specie autoctone dell’Etiopia. Con questo termine si identificano tutte le specie che erano già presenti nel patrimonio botanico etiope, prima dell’avvento dei cosidetti “hybrid”, ovvero specie selezionate in maniera naturale o artificiale per enfatizzarne le caratterisitche. In questo caso la varietà esatta di questa tipologia di caffè è la J.A.R.K 74/158, utilizzata in quanto più produttiva e resistente agli attacchi dei parassiti.

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