El Cerro - El Salvador

WHERE AND WHO

Finca el Cerro è una farm che pone le sue radici circa un secolo e mezzo fa sulla catena montuosa delle Apaneca Llamantepec, nella parte Sud – Ovest dell’El Salvador. Le piantagioni sono poste a 1600m s.l.m. permettendo una migliore crescita delle piante.

FROM THE CHERRY TO THE BEAN

Il processo di lavorazione utilizzato è quello naturale. Le ciliegie di caffè vengono essiccate in serbatoi per le prime 48h dalla raccolta e successivamente vengono stese al sole su patii per accelerarne l’essiccazione. Il processo naturale permette al caffè di maturare tutte le note dolci e rotonde che lo caratterizzano.

ABOUT THE VARIETY

PACAS 

I primi documenti che attestano la presenza di questa varietà risalgono al 1949, successivamente, grazie alle sue caratteristiche, la diffusione è divenatata sempre più capillare tanto che ad oggi rappresenta il 25% della produzione totale di caffè dell’El Salvador. Questa varietà è una mutazione naturale della varietà Burbon, come Caturra e Villa Sarchi. La varietà Pacas produce ciliegie medio – piccole ed è molto sensibile alle co muni malattie delle piante di caffè. La dimensione della pianta è più piccola rispetto alle altre varietà e ciò permette una concentrazione d’impianto più alta, aumentando così la produzione per ettaro.