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D612 Coffee Roasters

El Diviso - Colombia

El Diviso - Colombia

Prezzo di listino €22.00 EUR
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Roast
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AMARENA, MENTA, PERA

WHERE AND WHO:

Questo lotto di caffè viene prodotto da Nestor Lasso, nella farm El Diviso. Si tratta di una delle farm più famose per la produzione di caffè di qualità in Colombia. Ci troviamo nel comune di Pitalito, regione di Hulia. La farm si estende per più di 18 ettari, quasi esclusivamente coltivati a caffè con una vasta gamma varietale impiegata. Nestor Lasso è la terza generazione di coltivatori di caffè, da sempre indirizzata verso l’ammodernamento delle tecnologie produttive per raggiungere l’eccellenza qualitativa e migliorare le condizioni sociali delle persone che collaborano nella farm.

FROM THE CHERRY TO THE BEAN:

Le ciliegie di caffè vengono raccolte a mano e selezionate in base al loro grado di maturazione. Successivamente  vengono chiuse in barattoli ermetici dove subiscono un processo di ossidazione in che dura circa 48h. Al termine di questa prima fermentazione le ciliegie vengono selezionate mediante “floating” ovvero separazione per galleggiamento. La prima lavorazione si conclude con un lavaggio delle ciliegie con acqua a 50°C. Lo step successivo vede il caffè verde sottoposto ad una fermentazione anaerobica di 80h a 35°C con aggiunta di lieviti selezionati. (saccharomyces cerevisiae yeast type T58, usato spesso nella preparazione della birra). Il processo di asciugatura viene effettuato in due tempi: il primo in essiccatori a tamburo meccanici (12h), il secondo step avviene su letti rialzati per un periodo di circa 15gg.

ABOUT THE VARIETY:                                                                                                             

CATURRA CHIROSO

La varietà Caturra Chiroso è una mutazione naturale della varietà Bourbon. Il nome deriva dal fatto che il chicco ricorda vagamente la forma di un biscotto molto popolare in Colombia. Ha un potenziale aromatico unico ed molto vasto, infatti è stata di recente utilizzata come varietà di caffè per le competizioni nazionali e mondiali. Una delle problematiche di questa varietà è la sua suscettibilità alle malattie, specialmente la ruggine fogliare. Questa è una delle motivazioni che rende molto complessa la coltivazione e l’affermazione di questa varietà.

 

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