El Recuerdo - El Salvador

FRUTTA ROSSA, CLEMENTINA

WHERE AND WHO

La farm si trova nella regione dell’ Apaneca – Llamatepce, molto famosa per le piccole produzioni di caffè di qualità. Qui le piantagioni si trovano ad un’altezza media di 1400 mslm. Si tratta di una farm caratterizzata dal terreno sabbioso e vulcanico e fa parte delle farm gestite dalla Salaverria family. In particolare questa farm vene diretta da Andres Salaverria. Le piantagioni di caffè sono ombreggiate da piante da frutto autoctone che ne garantiscono un’ottima esposizione solare.

FROM THE CHERRY TO THE BEAN

Una volta selezionate, le ciliegie vengono lavate in acqua corrente e riposte intere in contenitori a fermentare in privazione di ossigeno per 72h. Al termine di questa prima fermentazione le ciliegie vengono depolpate e messe a fermentare nuovamente sotto uno strato di bucce di caffè fresche, le quali a loro volta vengono ricoperte di ghiaccio. Questa seconda fermentazione, aerobica, dura 24h al termine del quale le ciliegie vengono disposte su patii per permetterne l’asciugatura.

ABOUT THE VARIETY

SL28

La varietà botanica di questi chicchi è la SL28, nativa del continente africano e poi esportata in altre zone globali grazie alla sua spiccata resistenza alla siccità e alla sua facilità di coltivazione. Si tratta di una varietà dall’ottimo potenziale in tazza e dalla produttività molto estesa a livello temporale. Il Suo nome deriva dal nome dei laboratori botanici (Scott Laboratories) all'interno del quale venne selezionata.