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D612 Coffee Roasters

Ericka Sanchez - Guatemala

Prezzo di listino €16.00 EUR
Prezzo di listino Prezzo di vendita €16.00 EUR
Vendita Esaurito
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Roast
Ground

VINO DI PRUGNE, KOMBUCHA AL LIMONE

WHERE AND WHO

La Montaña è la piccola coffee farm gestita da Ericka Sanchez. Si dispone su 2.5 ettari all’interno della zona di San Antonio nella regione di Huehuetenago in Guatemala. Ericka fa parte delle 830 produttrici di caffè del Gruppo Red de Mujeres, un gruppo di produttrici donne che si è formato a seguito della crisi del mercato del caffè agli inizi degli anni 2000 al fine di vendere a importatori esteri il caffè da loro prodotto e allo stesso tempo di salvaguardare il territorio favorendo sempre di più una coltivazione biologica del terreno.

 

FROM THE CHERRY TO THE BEAN

Il processo fermentativo al quale viene sottoposto questo caffè, è differente rispetto agli altri.  La fermentazione in questo caso avviene in assenza di acqua per un periodo prolungato di tempo in condizioni controllate al fine di non alterare in maniera negativa le ciliegie di caffè. Ciò che ne deriva è un caffè con note fruttate particolarmente spiccate, accompagnate da un ottimo equilibrio in tazza.

 

 ABOUT THE VARIETY

Caturra, Burbon, Pache

La varietà Burbon è stata introdotta in brasile nella seconda metà del IX secolo e successivamente si è diffuso in gran parte del centro e del sud America. Questa varietà produce caffè di grande qualità  con tazze molto equilibrate, ma è molto soggetta alle malattie e, per questo molto delicata. La varietà Caturra è una mutazione naturale della varietà precedente, questa mutazione da piante dimensionalmente più piccole permettendo una maggiore densità di impianto, aumentandone così la produzione. La varietà Pache è invece una mutazione della varietà Typica. Da origine a piante più piccole adatte alla coltivazione in climi non troppo piovosi, ma soprattutto ad altitudini molto alte (superiori ai 1400 mt s.l.m.).

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