Finca El Diviso - Colombia

CILIEGIA, FRUTTI TROPICALI, RHUM

WHERE AND WHO

Finca El Diviso sorge nella regione di Hulia nella zona sud – ovest della Colombia. Il suo proprietario, Vidal  Hernando Vallejo Arenas, comprò l’azienda 27 anni fa e negli anni è riuscito ad espanderla fino ad arrivare alla coltivazione attuale di circa 12.000 piante di caffè. Si tratta di una farm a conduzione familiare e ciò permette di avere un controllo sui processi e di conseguenza una qualità molto elevata del prodotto finale.

FROM THE CHERRY TO THE BEAN

Il processo lavorativo al quale vengono sottoposte le ciliegie è quello Anaerobico. Le ciliegie vengono raccolte e selezionate manualmente. Successivamente vengono fatte fermentare per 24h in assenza di acqua, ed al termine di questa fermentazione lavate con acqua corrente e lasciate asciugare stese su patii fino al raggiungimento della corretta percentuale di umidità. 

ABOUT THE VARIETY

SIDRA

Questa varietà è un incrocio fra Red Bourbon e Typica e probabilmente è stata selezionata originariamente in Equador. La varietà Sidra ha acquisito il corpo e la dolcezza derivanti dal Red Bourbon e il gusto pulito e dall’acidità bilanciata della Typica. Questa varietà ha cominciato a prendere rapidamente piede nelle coltivazioni grazie alla sua eccellente resa in termini di profilo aromatico e anche grazie alla vittoria in molteplici competizioni internazionali.