D612 Coffee Roasters
Finca El Diviso - Colombia
Prezzo di listino
€20.00 EUR
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Prezzo di vendita
€20.00 EUR
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CILIEGIA, FRUTTI TROPICALI, RHUM
WHERE AND WHO
Finca El Diviso sorge nella regione di Hulia nella zona sud – ovest della Colombia. Il suo proprietario, Vidal Hernando Vallejo Arenas, comprò l’azienda 27 anni fa e negli anni è riuscito ad espanderla fino ad arrivare alla coltivazione attuale di circa 12.000 piante di caffè. Si tratta di una farm a conduzione familiare e ciò permette di avere un controllo sui processi e di conseguenza una qualità molto elevata del prodotto finale.
FROM THE CHERRY TO THE BEAN
Il processo lavorativo al quale vengono sottoposte le ciliegie è quello Anaerobico. Le ciliegie vengono raccolte e selezionate manualmente. Successivamente vengono fatte fermentare per 24h in assenza di acqua, ed al termine di questa fermentazione lavate con acqua corrente e lasciate asciugare stese su patii fino al raggiungimento della corretta percentuale di umidità.
ABOUT THE VARIETY
SIDRA
Questa varietà è un incrocio fra Red Bourbon e Typica e probabilmente è stata selezionata originariamente in Equador. La varietà Sidra ha acquisito il corpo e la dolcezza derivanti dal Red Bourbon e il gusto pulito e dall’acidità bilanciata della Typica. Questa varietà ha cominciato a prendere rapidamente piede nelle coltivazioni grazie alla sua eccellente resa in termini di profilo aromatico e anche grazie alla vittoria in molteplici competizioni internazionali.


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