Give&Take #7 - Brazil

CILIEGIA, ARANCIA, NOCCIOLA E CIOCCOLATO

WHERE AND WHO - FAZENDA SALTO

La farm sorge nella zona di Carmo da Cachoeira nella zona Sud – Est del Brasile. Il proprietario, Mr. Reis, si è posto come obiettivo quello di produrre caffè di qualità e allo stesso tempo sostenibili per l’ambiente. Grazie all’aiuto della tecnologia è risuscito a piantare in singoli appezzamenti di terreno, la qualità di caffè che più si adattava alle peculiarità del suolo. In particolare questo caffè cresce a 1230m s.l.m e, grazie alla sua posizione esprime al meglio le note fruttate che lo caratterizzano.  

FROM THE CHERRY TO THE BEAN

Il processo di lavorazione si attiene fedelmente a quello che è il “processo naturale”. Le ciliegie di caffè una volta raccolte vengono posizionate su patii rialzati e girate costantemente fino al raggiungimento di un’umidità totale del frutto inferiore al 11,35%. Al termine di questo processo i chicchi vengono posizionati all’interno di silos per 10 giorni prima di essere depolpati. 

ABOUT THE VARIETY

YELLOW BOURBON

Questa varietà ha probabilmente origine dalla combinazione naturale di Botucatu’s Yellow e Red Bourbon. La varietà produce caffè in tazza con un corpo dolce e delicato ma con una strabiliante complessità aromatica. Dal punto di vista botanico la produzione di Yellow Bourbon è nettamente più alta rispetto alle varietà dal quale deriva e, maggiormente resistente alle malattie.