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D612 Coffee Roasters

Hermanos Mena - El Salvador

Prezzo di listino €16.00 EUR
Prezzo di listino Prezzo di vendita €16.00 EUR
Vendita Esaurito
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ARANCIA, MIELE

WHERE AND WHO

La farm Villa España è una delle sei farm gesite dai fratelli Mena. Si trova vicino alla citta di Ahuachapán, nella regione di Apaneca – Ilamatepec, sita nella parte sul dell El Salvador, nel distretto Concepción de Ataco. Le piante di caffè crescono ad un altitudine compresa tra i 1350 e i 1500 m.s.l.m. I fratelli Mena sono la sesta generazione di produttori di caffè, negli anni hanno implementato all’interno della loro azienda tecnologie all’avanguardia, ma anche una torrefazione ed un laboratorio atti a garantire la qualità dei chicchi che esportano.

FROM THE CHERRY TO THE BEAN

Questo caffè viene lavorato con un metodo differente rispetto alla maggior parte dei caffè. In particolare, una volta raccolte e selezionate le ciliegie di caffè migliori, esse sono stese su patii rialzati come si procede per il metodo naturale. Le ciliegie vengono però coperte da teli di plastica che ne accelerano la fermentazione. Durante il giorno i teli trattengono al loro interno tutta l’umidità che si sprigiona dalle ciliegie accelerandone la fermentazione, di notte invece fungono da scudi contro l’abbassamento eccessivo delle temperature, impedendo all’umidità di penetrare. L’interno processo di fermentazione ed essiccazione impiega circa 120h per completarsi. Questo processo viene chiamato combined – honey e permette l’espressione di tutte le note caratteristiche dei caffè fermentati, tra cui frutta matura e vino.

 ABOUT THE VARIETY

BOURBON

La varietà Bourbon si è originata all’inizio del 1700 quando i missionari francesi, introdussero la pianta di caffè nell’isola di Bourbon (ad oggi la conosciamo con il nome Reunion). La varietà derivata da questo incrocio venne poi esportata in Brasile, Sud America e in Africa nella prima metà del XX secolo. La varietà originatasi è più produttiva della Typica, ma meno resistente alle malattie comuni. Solitamente il profilo in tazza che ne deriva è caratterizzato da note dolci molto accentuate e da un’acidità ben bilanciata.

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