Idido - Ethiopia

STRAWBERRY YOGURT, DARK CHOCOLATE

WHERE AND WHO

Caffè proveniente dalla zona dello Yirgacheffe, una delle zone etiopi più famose per la produzione di caffè di qualità. Questo lotto viene raccolto e lavorato nelle farm che aderiscono all'Ama Project, un'iniziativa imprenditoriale volta a valorizzare il ruolo delle donne che coltivano caffè di qualità. L'associazione si occupa del miglioramento qualitativo e produttivo delle farm e garantisce il corretto sviluppo socio-economico di esse. Questo lotto proviene da una farm di 2ha sita a 2050masl. Tutti i terreni sono ombreggiati da alberi di falso banano che garantiscono protezione dai raggi solari e dalle intemperie. La farm lavora seguendo la filosofia biologica ed è in attesa di ottenere la certificazione.

FROM THE CHERRY TO THE BEAN

Dopo il raccolto, le ciliegie vengono selezionate mediante galleggiamento, rimuovendo tutte quelle che non hanno raggiunto la densità corretta. Al termine della selezione le ciliegie vengono sigillate in contenitori di plastica permettendo l’avvio della fermentazione.  Il processo di  fermentazione in assenza di ossigeno dura circa 7 giorni  ed è seguito da una lenta asciugatura che può durare fino a 20 giorni, dipendentemente dalle condizioni meteorologiche.

ABOUT THE VARIETY

HEIRLOOM

La varietà Heirlooms ta ad identificare una vasta gamma di specie autoctone dell’Etiopia. Con questo termine si identificano tutte le specie che erano già presenti nel patrimonio botanico etiope, prima dell’avvento dei cosiddetti “hybrid”, ovvero specie selezionate in maniera naturale o artificiale per enfatizzarne le caratteristiche. In questo caso la varietà esatta di questa tipologia di caffè è la J.A.R.K 74/158, utilizzata in quanto più produttiva e resistente agli attacchi dei parassiti.