Kiandu AA - Kenya

CITRUS, CURRANT

WHERE AND WHO

Questo lotto di caffè è prodotto dalla Muteka FCS, una piccola cooperativa di micro produttori di caffè nella contea di Nyeri in Kenya. La posizione strategica della cooperativa racchiusa ad est della catena montuosa delle Aberdare e ad ovest dal Mount Kenya crea un microclima perfetto che, unito all'origine vulcanica del suolo, è ideale per la crescita delle piante di caffè. Questa cooperativa, nata nel 2004 conta più di 6000 produttori attivi con appezzamenti molto ridotti.

FROM THE CHERRY TO THE BEAN

Una volta terminato il processo di raccolta manuale, le ciliegie vengono trasportate alla stazione di lavorazione dove subiscono un’ulteriore selezione al fine di rimuovere ciliegie danneggiate, materiali estranei e per dare uniformità al raccolto. Segue il processo di rimozione della polpa ed una breve fermentazione di 16-24 ore. Le ciliegie vengono quindi nuovamente lavate per eliminare eventuali residui di mucillagine presenti. L’asciugatura avviene in maniera naturale su letti rialzati ombreggiati e dura un periodo compreso fra i 10 e i 18 giorni dipendentemente dalle condizioni climatiche. 

ABOUT THE VARIETY

SL34&SL28

Entrambe le varietà sono caratterizzate da un’ottima resa in termini di qualità in tazza. Sono native del Kenya e le prime notizie risalgono alla seconda parte degli anni ’30 del ‘900 quando vennero studiate agli Scott Agricultural Laboratories. La SL28 è una varietà discendente da quella del Bourbon ed è caratterizzata dalla sua altissima resistenza alla siccità. Contrariamente la varietà SL34 è utilizzata principalmente in zone con precipitazioni medie annue medio – alte. Entrambe le varietà esprimono le loro caratteristiche migliori ad altitudini superiori ai 1200m s.l.m..