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D612 Coffee Roasters

La Esperanza - Perù

La Esperanza - Perù

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CARAMEL, PINEAPPLE

WHERE AND WHO:

“La Esperanza” è il nome del piccolissimo appezzamento agricolo di circa 1,5 ettari situato a 1850masl dove Fidel Huancas, terza generazione di coltivatori di caffè, produce lotti di caffè conosciuti per la loro qualità. Si trova nel distretto di El Chirinos, nella zona nord del Perù. Fidel, con il suo progetto di ammodernamento della piantagione ha sostituito gradualmente le varietà Catimor e Pache con la varietà più moderna produttiva e qualitativamente superiore: lo Yellow Caturra. Questa varietà risponde molto bene al terroir presente nel nord del Perù ed inoltre ha una produzione qualitativamente superiore ed una maggiore facilità di coltivazione. L’ammodernamento della farm sia dal punto di visita agricolo che dal punto di vista gestionale ha portato Fidel Huancas e la sua famiglia ad essere ai vertici della piramide qualitativa dei produttori peruviani.

FROM THE CHERRY TO THE BEAN:

Le drupe di caffè vengono raccolte a mano in base al grado di maturazione e successivamente selezionate mediante l’utilizzo di acqua, dove vengono scartate tutte le ciliegie che galleggiano e che quindi non hanno raggiunto un corretto grado di maturazione. Al termine di questa seconda selezione le ciliegie vengono distese su letti rialzati per facilitare il ricircolo naturale dell’aria e lasciate essiccare per un periodo che va dai 25 ai 35gg fino al raggiungimento del corretto grado di umidità.  

ABOUT THE VARIETY:

YELLOW CATURRA

La varietà Caturra è una mutazione naturale della varietà Bourbon. La si trova per la prima volta in Guatemala nella metà del 1900. Si tratta di una varietà caratterizzata dalla dimensione ridotta delle piante che, per questo motivo, possono essere coltivate ad una distanza ravvicinata garantendo una maggiore produttività per unità di superficie. In Colombia la varietà Caturra è arrivata in maniera massiccia negli ultimi anni quando, nel 2008 il governo incentivò la sostituzione di piante più vecchie in favore della nuova varietà, più resistente e maggiormente produttiva. La denominazione “yellow” è dovuta al colore dei frutti, prevalentemente di colore giallo.

 

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