San Francisco - El Salvador

CIOCCOLATO FONDENTE, CREMA DI NOCCIOLE

WHERE AND WHO

La farm si trova nella regione dell’ Apaneca – Llamatepce, le piantagioni di caffè si trovano ad un’altezza media di 1300 – 1650 mslm. Si tratta di una farm attiva da due generazioni, ed attualmente diretta da padre e figlio assieme (Don Jose e Andres Salaverria). Le piantagioni di caffè sono ombreggiate da piante da frutto autoctone che ne garantiscono un’ottima esposizione solare.

FROM THE CHERRY TO THE BEAN

Le ciliegie, dopo essere state manualmente raccolte e selezionate, vengono fatte fermentare in contenitori ermetici in completa privazione di ossigeno per circa 300h. Al termine della fermentazione le ciliegie vengono messe ad essiccare al sole. Questo processo prende il nome di Extended Anaerobic Natural e permette la massima espressione delle note di cioccolato e del corpo cremoso proprie di questo caffè.

ABOUT THE VARIETY

LAURINA

La varietà di questi chicchi è molto particolare. Si chiama Laurina e sta prendendo sempre più piede nelle coltivazioni grazie ad una caratteristica che la contraddistingue da tutte le altre varietà arabica: essa contiene circa la metà della caffeina rispetto alle altre varietà di arabica. Ciò crea innumerevoli vantaggi in quanto permette il consumo alle persone che sono più sensibili alla caffeina e, garantisce anche una minore presenza di amaro nella tazza. Contrariamente la mancanza di caffeina la rende più vulnerabile agli attacchi parassitari inficiandone la produttività e la resistenza.