Shantawene - Ethiopia

MARMELLATA DI ALBICOCCHE, FRUTTI DI BOSCO

WHERE AND WHO

La cooperativa si trova nella regione del Sidama, si estende su una superficie di 375 ettari ed accoglie più di 300 piccoli produttori di caffè, tra cui Asefa Dukamo, proprietario della farm che produce questo caffè. La regione del Sidama si divide in 4 aree geografiche, nello specifico ci troviamo all’interno della Shantawene farm che si contraddistingue per le note dolci ed il profilo fruttato che caratterizzano i suoi caffè. L’attenzione alla sostenibilità, all’ecologia e alla salvaguardia ambientale sono le parole d’ordine di questa cooperativa che da 27 anni porta avanti l’idea di un caffè buono, sostenibile e tracciabile.

FROM THE CHERRY TO THE BEAN

La lavorazione di questo caffè segue il processo naturale. Le ciliegie selezionate vengono lasciate essiccare al sole su patii rialzati, dove vengono periodicamente capovolte, fino all’ottenimento del giusto grado di umidità residua all’interno del chicco. Per evitare che il sole sia troppo aggressivo sulle ciliegie, i patii sono equipaggiati di tende che ne garantiscono l’ombreggiatura nelle ore più calde della giornata. Il processo naturale permette alle ciliegie di caffè di enfatizzare le note dolci e fruttate che contraddistinguono i caffè di questa farm.

ABOUT THE VARIETY

HAIRLOOM

La varietà Heirlooms sta ad identificare una vasta gamma di specie autoctone dell’Ethiopia. Con questo termine si identificano tutte le specie che erano già presenti nel patrimonio botanico etiope, prima dell’avvento dei cosidetti “hybrid”, ovvero specie selezionate in maniera naturale o artificiale per enfatizzarne le caratterisitche. In questo caso la varietà esatta di questa tipologia di caffè è la J.A.R.K 74/158, utilizzata in quanto più produttiva e resistente agli attacchi dei parassiti.