Nicaragua - Agua Sarca (Washed Ice Drip)

TROPICAL FRUIT, VIOLET

WHERE AND WHO

La farm Agua Sarca si trova nella regione della Nuova Segovia in Nicaragua, ad un’altitudine di circa 1400/1500 mslm. Si tratta di una piccola azienda di 69 ettari completamente dedicata alla coltivazione di caffè, con la presenza di circa 300 piante divise per 7 varietà produttive differenti. Il suo proprietario, Isacio J. Albir ha una sviluppato una conoscenza trentennale nel campo della coltivazione di piante di caffè. Ha conseguito la sua formazione professionale come agronomo, per poi specializzarsi nel mondo del caffè, approfondendo le diverse tecniche di coltivazione.

FROM THE CHERRY TO THE BEAN

Dopo un’accurata selezione delle ciliegie in base al loro grado di maturazione, queste vengono sottoposte ad un processo di fermentazione anaerobica (in privazione completa di ossigeno) che permette l’espressione di una gamma aromatica complessa. Al termine di questa fermentazione, le ciliegie di caffè vengono private della loro polpa e nuovamente messe a fermentare coperte da “coffee cherry husk blanket with ice on top”. In altre parole lo strato di caffe verde viene coperto con le bucce appena rimosse dalla ciliegia e da ghiaccio. Questa seconda fermentazione aerobica dona alla tazza uniformità, dolcezza e pulizia. Terminata anche questa seconda fermentazione, il caffè viene lavato e lasciato asciugare su patii.

ABOUT THE VARIETY

MARACATURRA

Questa varietà è un ibrido brasiliano ad alto rendimento di Maragogype e Caturra. Si ritiene che si sia verificato naturalmente alla fine del 1800 e si trova principalmente in Brasile, El Salvador e Nicaragua. Gli arbusti sono caratterizzati da bacche e foglie di grandi dimensioni.  La varietà Caturra contribuisce all’aromaticità del caffè e alla sua alta resa.  Ha bassa statura e fogliame abbondante che lo rende resistente ai danni del vento. Questa varietà è suscettibile alla Roya (Il fungo patogeno meglio conosciuto come ruggine del caffè), quindi richiede un’attenzione particolare nella sua coltivazione.  Il suo profilo aromatico include frutti tropicali e una brillante acidità. Viene coltivato in aree comprese tra 1400 e 1800 metri sul livello del mare.