El Silencio - Colombia

CHERRY, PLUM WINE

WHERE AND WHO

Alla guida della farm El Silencio troviamo Robinson Rivera Muelas, un agricoltore dalla lunghissima storia nella produzione di caffè. La farm sorge a 1750masl nel cuore della regione del Cauca, precisamente nel distretto del Piendamó. La produzione è quasi esclusivamente incentrata sulla varietà Caturra con piccoli appezzamenti adiacenti di Castillo. Robinson svolge anche un ruolo importante nell'associazione locale AAC la quale si impegna attivamente per un migliore e più sostenibile approccio alla coltivazione di caffè nella regione. 

FROM THE CHERRY TO THE BEAN

Questo lotto di caffè segue il processo naturale. Le ciliegie vengono raccolte manualmente per garantire il giusto grado di maturazione e l'omogeneità del raccolto. Si passa poi alla disposizione delle ciliegie su letti rialzati e alla movimentazione periodica delle ciliegie per evitare la formazione di muffe durante il periodo di asciugatura. Al raggiungimento del corretto grado di umidità residuale le ciliegie vengono private di tutta la parte secca e stoccate. 

ABOUT THE VARIETY

CASTILLO

Chiamata così in onore del ricercatore Jamie Castillo, che collaborò con il Cenicafe nel 2005 per creare questa varietà, la varietà Castillo fu concepita come un miglioramento della varietà di caffè Colombia.

Vanta resistenza alla ruggine delle foglie (roya) ed è rapidamente diventata il caffè più coltivato in Colombia anche grazie al suo alto rendimento, la resistenza ad altre malattie comuni, nonché la sua statura più piccola che consente una maggiore densità di piantagione.