Give&Take #10 - Brazil

DARK CHOCOLATE, CHERRY

WHERE AND WHO

Nel cuore di Carmo da Cachoeira, nello stato di Minas Gerais, in Brasile, sorge Capetinga Farm, azienda guidata da Daniel Garcia Caldeira, terza generazione della famiglia alla conduzione della proprietà.

La storia della famiglia Garcia Caldeira è profondamente legata allo sviluppo agricolo del sud di Minas Gerais. Con un’estensione di 220 ettari, di cui 180 coltivati a caffè, la fattoria produce varietà Acaia, Topázio, Yellow Catuai, Red Catuai, Arara e Mundo Novo. L’attività è completata dall’allevamento di bovini e cavalli, che contribuisce alla diversificazione e alla sostenibilità economica dell’azienda.

Fin dalle origini, Capetinga Farm ha unito la ricerca di una qualità costante in tazza a un forte impegno verso la tutela ambientale e il benessere dei lavoratori. L’attuale gestione integra sistemi di controllo dei parassiti con metodi biologici, inoltre è attivo un piano di protezione delle sorgenti naturali, vengono impiegate fonti di energia rinnovabile e sono state adottate misure concrete per la salvaguardia della fauna locale.

FROM THE CHERRY TO THE BEAN

Questo lotto è stato lavorato con processo naturale ed è stato raccolto meccanicamente. Dopo la raccolta, il caffè viene fatto passare attraverso un sistema di lavaggio per eliminare le impurità e successivamente trasferito al patio di essiccazione, dove, mediante un lento processo di asciugatura, viene lasciato essiccare per circa 17 giorni.

Una volta completata l’essiccazione, il caffè viene lasciato riposare in un magazzino di stoccaggio per 15 giorni, consentendo un assestamento ottimale dell’umidità prima della fase finale.

Successivamente viene lavorato e inviato al magazzino della cooperativa COCATREL, punto di riferimento per lo stoccaggio e la commercializzazione del caffè nella regione.

ABOUT THE VARIETY

La varietà Catuai rappresenta una delle selezioni più diffuse e significative del panorama brasiliano. Nasce dall’incrocio tra le varietà Mundo Novo, nota per l’elevata produttività e Caturra, compatta e di taglia ridotta.

Nel caso specifico, la Yellow Catuai è la mutazione a frutto giallo della Catuai. Dal punto di vista agronomico è apprezzata, oltre per l’elevata produttività e la struttura compatta, anche per la buona resistenza a vento e piogge intense, caratteristiche che la rendono particolarmente adatta alle condizioni climatiche del sud del Minas Gerais.