Kii AB - Kenya

LEMON, RASPBERRY JAM

WHERE AND WHO

La Kii Factory fa parte di un complesso di stazioni di lavorazione del caffè che da vita alla Rungeto Farmers Coop Society. A questa cooperativa aderiscono circa 3500 piccoli produttori locali. I terreni sono tutti posizionati ad altitudini medie di 1800masl. Il suolo di origine vulcanica è ricchissimo di minerali ed estremamente fertile ed adatto alla coltivazione di caffè. Tutti i produttori raccolgono a mano le loro ciliegie e le indirizzano verso la sede centrale dove ha luogo la lavorazione e lo stoccaggio.

FROM THE CHERRY TO THE BEAN

La selezione delle ciliegie avviene tramite il processo di “water flotating”, quelle mature vengono sottoposte a due stadi di fermentazione. Il primo, della durata di 24h, ed il secondo della durata di altre 12 – 24h a seconda del risultato che si vuole ottenere. A seguito di ciò le ciliegie vengono di nuovo selezionate attraverso il “water floatation” e immerse in una terza vasca di fermentazione per altre 24h. Quest’ ultimo processo fermentativo permette alle proteine e agli amminoacidi di sviluppare nel chicco il sentore acidulo e la gamma fruttata di aromi che si percepiscono nel prodotto finito. Una volta terminato il processo di fermentazione i chicchi vengono distesi ad asciugare su patii per 5 – 10 giorni e successivamente stoccati all’interno delle “bodegas” (celle sopraelevate fatte di piume) al fine di migliorare la traspirazione dell'aria e garantire l'asciugatura omogenea del prodotto. 
 

ABOUT THE VARIETY

SL34&SL28

Entrambe le varietà sono caratterizzate da un’ottima resa in termini di qualità in tazza. Sono native del Kenya e le prime notizie risalgono alla seconda parte degli anni ’30 del ‘900 quando vennero studiate agli Scott Agricultural Laboratories. La Sl28 è una varietà discendente da quella del Bourbon ed è caratterizzata dalla sua altissima resistenza alla siccità. Contrariamente la varietà SL34 è utilizzata principalmente in zone con precipitazioni medie annue medio – alte. Entrambe le varietà esprimono le loro caratteristiche migliori ad altitudini superiori ai 1200m s.l.m.