San Francisco (Yellow Caturra) - El Salvador

RASPBERRY, PANELA

WHERE AND WHO

La farm si trova nella regione dell’ Apaneca – Llamatepce, le piantagioni di caffè si trovano ad un’altezza media di 1300 – 1650 mslm. Si tratta di una farm attiva da due generazioni, ed attualmente diretta da padre e figlio assieme (Don Jose e Andres Salaverria). Le piantagioni di caffè sono ombreggiate da piante da frutto autoctone che ne garantiscono un’ottima esposizione solare.

FROM THE CHERRY TO THE BEAN

Le ciliegie, dopo essere state manualmente raccolte e selezionate, vengono fatte fermentare in contenitori ermetici in completa privazione di ossigeno per circa 300h. Al termine della fermentazione le ciliegie vengono messe ad essiccare al sole. Questo processo prende il nome di Extended Anaerobic Natural e permette la massima espressione delle note di cioccolato e del corpo cremoso proprie di questo caffè.

ABOUT THE VARIETY

YELLOW CATURRA

La varietà Caturra è una mutazione naturale della varietà Bourbon. La troviamo per la prima volta in Guatemala nella metà del 1900. Si tratta di una varietà caratterizzata dalla dimensione ridotta delle piante che, per questo motivo, possono essere piantate più vicine garantendo una maggiore produttività per unità di superficie. In Colombia la varietà Caturra è arrivata in maniera massiccia negli ultimi anni quando, nel 2008 il governo incentivò la sostituzione di piante più vecchie in favore della nuova varietà, più resistente e maggiormente produttiva.