THE SNATCH - Brasile & Ethiopia

DARK CHOCOLATE, MON CHÈRI

The Snatch rappresenta una svolta ponderata dalla nostra tradizione. Dal 2016, la nostra dedizione è stata rivolta esclusivamente ai caffè monorigine. Tuttavia, a causa della profonda crisi che sta impattando il mercato del caffè e della crescente difficoltà nell'approvvigionamento di caffè brasiliano, abbiamo preso la decisione consapevole di fare questo "strappo". Crediamo fermamente che la nostra attenzione alla ricerca dell'eccellenza produttiva, unita al potenziale di queste due distinte provenienze, possa costituire un miglioramento significativo per contrastare la difficile situazione del mercato brasiliano.

WHERE AND WHO

KABIRA - ETHIOPIA (50%)

La Kabira Farmers Cooperative sorge nella zona di Jimma, a Ovest dell'Ethiopia. L'associazione nasce per volontà di Mustefa Abakeno, il quale dopo aver dato vita alla prima washing station chiamata Beshasha ha voluto riunire i piccoli produttori della zona per semplificare la lavorazione dei loro raccolti. Nel corso degli anni la cooperativa si è espansa fino a diventare una delle più importanti della regione. 

CAIXA DA FRUTA - BRASILE (50%)

Questo lotto di caffè è raccolto nella farm Rancho Grande, nella regione di South of Minas in Brasile. Jose Carlos Reis e suo figlio Flavio portano avanti questa farm che ha come obbiettivo principale quello di produrre caffè di altissima qualità e, allo stesso tempo di preservare l'ecosistema nel quale la farm affonda le sue radici. Per questo motivo la farm è in continua evoluzione, studiando ed applicando tecniche produttive sempre più innovative, atte a ridurre l'impatto sociale ed ambientale del prodotto. 

FROM THE CHERRY TO THE BEAN

Entrambi i caffè che compongono questo blend seguono il processo naturale.

Una volta terminata la raccolta, le ciliegie vengono selezionate manualmente in base al grado di maturazione al fine di rendere il più omogeneo possibile il raccolto. L’asciugatura avviene su letti rialzati dove le ciliegie vengono rotate periodicamente per prevenire formazione di muffe. Una volta raggiunto il corretto grado di umidità le ciliegie vengono trasferite in capannoni coperti dove riposano per 5 giorni prima di essere insacchettate.

ABOUT THE VARIETY

HEIRLOOM

La varietà Heirloom sta ad identificare una vasta gamma di specie autoctone dell’Etiopia. Con questo termine si identificano tutte le specie che erano già presenti nel patrimonio botanico etiope, prima dell’avvento dei cosidetti “hybrid”, ovvero specie selezionate in maniera naturale o artificiale per enfatizzarne le caratterisitche. In questo caso la varietà esatta di questa tipologia di caffè è la J.A.R.K 74/158, utilizzata in quanto più produttiva e resistente agli attacchi dei parassiti.

ACAIA

L'Acaiá (conosciuta anche come Acaia Cerrado) è una varietà rara che si trova principalmente in Brasile. Il suo nome, secondo quanto riferito, significa "grande frutto" nella lingua tupi-guarani. L'Acaiá è una mutazione naturale del Mundo Novo, a sua volta un ibrido naturale tra Typica e Bourbon. Questa varietà si è adattata bene al clima e alle condizioni climatiche brasiliane, mostrando un particolare successo ad un'altitudine di 800 metri sopra il livello del mare o superiore. Gli alberi di Acaiá presentano una caratteristica forma triangolare che consente loro di catturare uniformemente la luce solare.