Kiandu AB - Kenya

GRAPEFRUIT, PEACH

WHERE AND WHO

Nel cuore della scena specialty del Kenya, nell'area di Karundu appena fuori dal villaggio di Tetu nella contea di Nyeri, la Kiandu Factory produce un caffè dall'esperienza incomparabile. Circondata dalla catena montuosa degli Aberdare e dai versanti occidentali del Monte Kenya, Karundu è rinomata in tutto il mondo per produrre alcuni dei migliori caffè del Kenya.

Qui, un gruppo di piccoli produttori membri della Mutheka Farmers Cooperative Society (FCS) conferisce il proprio caffè alla Kiandu Factory. Mutheka FCS è un'organizzazione relativamente giovane, nata nel 2004 dalla scissione della Giant Tetu Coffee Growers Co-Operative Society. Oggi la cooperativa gestisce sette fabbriche con un totale di circa 6.000 piccoli coltivatori, e la Kiandu Factory è una delle più grandi. 

I produttori di Kiandu non si limitano a coltivare caffè: investono quotidianamente nella qualità, nella selezione accurata e nella consegna tempestiva delle ciliegie mature. Questa dedizione alla qualità viene premiata attraverso compensi più alti, mentre le ciliegie acerbe o danneggiate vengono rifiutate, incentivando così una cultura della raccolta selettiva e dell'eccellenza.

FROM THE CHERRY TO THE BEAN

Le ciliegie vengono raccolte a mano con estrema attenzione e conferite al mulino lo stesso giorno della raccolta, garantendo massima freschezza. All'arrivo, i dipendenti della fabbrica selezionano solo le ciliegie perfettamente mature e integre. Le ciliegie acerbe o danneggiate vengono respinte e rimandate ai produttori.

Dopo la selezione, le ciliegie vengono lavorate seguendo il tradizionale metodo keniota a doppia fermentazione: vengono spolpate, fermentate per 12-24 ore, lavate, fermentate nuovamente per altre 12-24 ore e infine lavate con acqua pulita proveniente dai fiumi locali che scendono dalle montagne circostanti. Questo processo lungo e meticoloso esalta la brillantezza, la pulizia e la complessità aromatica tipica dei caffè kenioti di Nyeri.

Il caffè viene poi essiccato su letti rialzati per 10-14 giorni, con rivoltamenti regolari per garantire un'essiccazione uniforme. Durante questa fase, i chicchi vengono costantemente monitorati e protetti dalle condizioni climatiche avverse, fino al raggiungimento del livello di umidità ottimale. Una volta essiccato, il caffè riposa in pergamino prima di essere decorticato, classificato per dimensione e densità e infine selezionato manualmente per rimuovere eventuali difetti.

ABOUT THE VARIETY

Sviluppate negli anni '30 presso i Scott Laboratories (da cui l'acronimo "SL"), queste varietà furono selezionate specificamente per le condizioni keniote, con l'obiettivo di combinare qualità eccezionale in tazza, resilienza alla siccità e adattabilità alle altitudini elevate dei versanti del Monte Kenya e degli Aberdare.

SL28 deriva da una selezione di Bourbon scoperta in Tanzania e si è dimostrata particolarmente adatta alle zone più alte e secche del Kenya. 

SL34, anch'essa una selezione di materiale francese Bourbon/Typica, fu scelta per la sua capacità di prosperare in altitudini elevate con buona piovosità, perfetta per i versanti occidentali del Monte Kenya dove sorge Karundu. 

Entrambe le varietà prediligono altitudini tra 1.500 e 2.100 metri s.l.m., dove il clima fresco permette una maturazione lenta delle ciliegie e lo sviluppo di zuccheri complessi. Sebbene abbiano rese relativamente basse e siano vulnerabili a malattie come la ruggine del caffè e la Coffee Berry Disease.